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快来看，菜农从不透露的“挑菜秘诀”！ 除了大鱼大肉，餐桌上也少不了几道爽口的新鲜时蔬。 蔬菜富含维生素C、叶绿素、叶酸、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等，对预防慢性病，甚至癌症都有益处。 一份来自英国伦敦帝国理工学院的研究指出，每天吃800克果蔬，防癌护心效果更好，更有助于长寿。 “巧妇难为无米之炊”，如何挑出新鲜的蔬菜？ 1、叶菜类 这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。 从整体来说，挑选时主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。 卷心菜 选叶球坚硬紧实的 挑软硬。新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。 挑菜梗。要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。 掂分量。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放较长时间。 菠菜 挑叶绿、根红、无斑点的 菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，也是国人餐桌上常见的菜。 看色泽。挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。 看叶片。选茎叶挺括、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。 芹菜 粗细无所谓，关键看颜色 看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子黄色、发蔫、不平整，是存放稍久的。 看芹菜茎。新鲜芹菜的根，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果根出现少量黄色，那么芹菜的存储时间比较久。 选肉厚的。芹菜的茎，有些粗有些细一些，并无差别，选肉质较厚的就即可。 2、根菜类 这类蔬菜包括：红薯、胡萝卜、萝卜等。 红薯 颜色不同，营养各异 黄心红薯，胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处。 白心红薯，粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%~5%，口感更甜。 紫心红薯，硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。 看外表。挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，这样的红薯都不能挑选。 判断水分多少。放久的红薯颜色很暗，干瘪没有水分；新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。 挑季节。秋冬季是红薯成熟的季节，在此时食用最能保证质量，味道也最好。 胡萝卜 个头不要贪大 看外形。如果胡萝卜的形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么口感会比较鲜甜。 看颜色。建议挑选表皮颜色红亮，或橘黄色的品种。 看个头大小。若是挑那种个头太大的话，会显得老，建议选择个头中等偏小的。 白萝卜 选根须挺直的 新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。 判断水分多少。可以把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了。 看须根。若白萝卜须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的；反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜。 3、茎菜类 这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。 土豆 肥大匀称的最好 圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。 表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤的最好。 买颜色暗黄的。表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。 莲藕 矮胖的是好莲藕 颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买。 外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑、不干缩。 藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。 气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。 山药 须毛越多的越好 掂重量。大小相同的山药，较重的更好。 看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。 看外表。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。 看横切面。肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买。 姜 老姜嫩姜各不同 嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。 老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。 挑表面平整就可以了。用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。 最后还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 4、果菜类 这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。 西红柿 颜色越红的越好 看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。 看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿；催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。 捏一捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，皮薄有弹性、摸上去结实的最好。 黄瓜 选刺小而密的 看外形。黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。 看表面。好吃的黄瓜，表面会有一条一条的竖纹，而且黄瓜刺儿小而密（无刺品种的黄瓜除外）。 表面没有竖纹，刺儿大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿，不推荐。 看颜色。黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。 玉米 从颜色、品种选最佳 玉米颜色不同，含有的色素不一样，健康功效也稍有差别。 紫玉米、红玉米中花青素较多，抗氧化、防衰老功效更好。 黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，帮助维持视力健康。 白色玉米保健功效相对差点，不容易变质。 按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。 黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。 发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。 甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。 辣椒 从形状看辣度 看外观 。尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。 看表面。表面弯曲、带有褶皱的，一般更辣；表面光滑、直的、没有褶皱的是不辣的。 茄子 花萼也是挑选标准 看颜色。好的嫩茄子以红紫色，黑紫色为主，看上去油亮光滑。 看花萼。茄子花萼和果肉连接的位置，有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大，说明茄子新鲜好吃。 冬瓜 瓜皮颜色决定口感 看品种。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。 看硬度。手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成"一锅水"，口感差。 5、花菜类 这类蔬菜包括：西兰花、花菜、芥蓝等。 西兰花 选底部切口嫩绿湿润的 西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒，说明已经熟过头了，或储存的时间久。 观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明西兰花已经不够新鲜。 花菜 挑花朵紧凑无缝隙的 看颜色。不能买颜色发深，或有黑斑的菜花，这样的不新鲜。 看花球。选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。 看叶子。叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。 编辑：秋雨 |