周虎子专栏：饮食是有记忆的

饮食习惯从小养就，舌尖味蕾烙上了记忆，伴随着的一生。我在陕西关中农村长大，虽十六岁出了乡关，可至今口味还迷恋着家乡的吃食，喜欢咬锅盔夹青辣子，喜欢那浇汤面的醋酸，虽不排斥鱼鳖海怪和西洋大餐，但久不咥面则心里发慌，难受空落。有人言饮食是有记忆的，难怪。

习惯从小养成，原生家庭对人的影响深远，处事风格，饮食习惯等。当今找对象也讲究原生家庭的家风和人品三观，确有道理。江山易改，秉性难移。这秉性中包含饮食习惯。吃饭是一项长期细琐的实务，不可小视。习惯食面的陕人去南方，偶而食些鱼虾海鲜可以，久之则水土不服。两口子的饮食习惯差异太大也会为吃饭吵嘴，久之影响和谐的。

饮食习惯在其形成的地域己发展成一种文化。陕人食牛羊肉泡馍，讲究掰馍成玉米粒大小，谈笑寒喧中不觉费时细琐，觉着是种慢生活的享受。更别提料理中的讲究，更是不同的人有不同的苛求。有人声明汤宽，有人要求多煮，有人称明油少许等。配餐的辣酱糖蒜也考究。如同秦地的秦腔戏，戏迷们虽看过多次也熟知戏路唱腔，可再看戏便有了对比和要求，细品有无创新和新韵。地方饮食成为文化是渗入了心脾的，不再仅是吃食，是符号图腾，有着丰富的历史和原因，代表着家乡的烟火气息和风韵。乾州很早就流行赠送羊肉牌子当礼物，外甥给老舅送，女婿给老丈人送。羊肉牌子早已成有价的提货证卷，又是体面友善的标志物。村口常有人显摆那羊肉牌子，无形中表达了自己的造化。饮食成为当地人情往来的中介媒体，不仅是碗美食，承载了太多的味道和意义。

一块白布最初浸染的颜色，虽经岁月风雨却洗不掉的，顶多有些褪色。进城几十年了，我虽也接受别的吃食，因地制宜或与时俱进，但难改食面的习惯，这主调变不了。虽也养成了新的饮食习惯，喜新不厌旧还恋旧，这还是因为饮食是有记忆的。

年纪大了，常记着那搅团，乾州锅盔，过年走亲戚的大白圆馍，凉拌瘦肉，浇汤面等。老乡聚会必要上乾州饭菜，好似还在故乡，自然这乡情友情便浓了。

周虎子：1963年1月出生于陕西省乾县。曾任陕西广播电视报主任编辑，现为中国散文学会、陕西省作家协会会员。

【编辑：张洁】
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