网媒记者在深井陈记烧鹅午餐前合影。 南海网见习记者 吴勇辉 摄
南海网、南海网客户端海口7月17日消息(南海网记者孙令正 高鹏)“美味当前，总能有所思。或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味、食为天性，静静地咀嚼，轻轻地同味，非比寻常的韵致。”这份对美食用心及细致，就是香港老字号——深井陈记烧鹅海南区域负责人吴会对食材及厨艺的要求。或许是这份高标准的要求促进，进驻10个月以来，如今在位于海口市龙华区迎宾大道18号新城吾悦广场四楼4012-2“深井陈记烧鹅”店已经成为很多食客们的好去处。
7月17日中午，由海南日报报业集团主办、南海网承办的全国重点媒体“发现美好新海南”——2017年互联网+城市推介大型主题采访活动媒体团来到“深井陈记烧鹅”品尝这份细致的美味。
深井陈记烧鹅店的芝麻文昌鸡。南海网记者吴勇辉摄
深井陈记烧鹅店的香煎黄花鱼。南海网记者吴勇辉摄
“我们家乡的吃法比较粗犷，大块的肉直接烤，然后洒上辣椒、孜然等调料，但是深井陈记烧鹅店的做法就非常精致，烧鹅很香，香煎黄花鱼非常嫩，芝麻文昌鸡皮薄肉滑，非常好吃。”每日甘肃网记者安东说。宁夏新闻网记者杨瑞说，深井陈记烧鹅店的烧鹅皮脆、肉嫩，自己第一次吃烧鹅就被迷上了，而且店里的老盐柠檬水很好喝，甜甜咸咸的，非常有当地特色。大洋网编辑王念说，她在广州经常吃烧腊，尤其是烧鹅，在深井陈记烧鹅店吃的烧鹅感觉非常正宗。
1946年，祖籍潮州的父亲带着陈伟文全家移居香港，在深井村安家落户，八十多年前的香港深井村也是当时出了名的贫民窑。烧鹅大王陈伟文，出生在以烧鹅出名的深井。从最初在深井以面包档路边摊开始，慢慢发展到大排档，再到现时香港的五家分店，广州，海口等地也多间分店。数年间靠卖烧鹅致富由一间店铺做到鼎盛时间的十二间分店，用陈生的话来说：生意好时真是日日都无停手每日卖出差不多2千只烧鹅。有着70年发展历史的陈记也见证着香港经济从发展走向繁荣的历程。
风格简单素雅而精致的装修，带有很浓的港式风味;餐厅里美乐环绕，350多平方米的室内、以及300多平方米的露天餐厅，给人一种温馨、空旷的心情。其实，不少第一次来此就餐的客人，都惊讶在闹市中的这份静谧和淡雅。
刚刚制作好的烧鹅挂在厨窗里，看一眼，其外表已经令人垂涎。据介绍，陈记烧鹅好味的秘诀，在内地有自己的养殖场专门饲养专供陈记烧鹅。保证喂养的饲料的卫生。从鹅宝宝到成鹅供食用，需要养足90日才能出栏。养殖到特定的时间还需要每天两次定量喂食大米和菜叶以保证鹅肉的肉质和脂肪的比例。陈记烧鹅的制作，从鹅的宰杀到烧制前的制作工序，不得超过4小时。4小时内要保证埴料(用陈记独门秘方香料的填充)以及烫皮等工序。制作完成后还需要自然风干8小时，让鹅肉充分吸收了酱料的味道才能开始烧制。从制作工序到烧烤到上桌供客人食用。每一道工序都需要多年的经验累积以及对食物的品质严格把控才能保证让客人吃到陈记烧鹅最好的滋味。
烧鹅的吃法也是有讲究的，一般烧鹅出炉后也不要超过4小时食用。先从香脆的鹅皮开始，接着再吃厚肉多汁又入味的鹅胸肉。夹块鹅肉蘸上点酸甜的梅酱果然脆脆的皮，嫩嫩的肉，不油不腻，味道仙美，每一口都如此满足。
此时，如果渴了，店员会带着甜蜜的笑容送上一杯“老盐柠檬水”——这虽然是一杯普通的老盐柠檬水，因为食材全都来自海南，而且是现吃现做的。所以只要你呡一口，那种芬芳和厚重会让你的食欲大开。
吴会表示，该店的厨师都是从香港过来的，海南建设国际旅游岛的服务和设施很完善，但在餐饮业上还比较薄弱，此次陈记烧鹅的入驻，相信能满足游客的需求，更能吸引港澳台的游客，“海南是一个旅游、休闲的好去处，增强餐饮业是个招揽游客的好办法。”。
他称，目的是以传统秘方处理的鲜美烧鹅，加上烧鹅葡式炒饭、豉油王鹅肠、陈记一品锅、港式奶茶、西式餐点等特色美食，让海南各界人士有机会认识和享受这份经年慮积的精湛手艺打造而成的“香江好滋味”。
不仅是老盐柠檬水，这里每个季节，都会用最新鲜、最养身的食材推出很多美味——如充满异域风情的“陈记葡式咖喱烧鹅炒饭”、爽口鲜甜的“全猪汤”、鲜香盈口的“墨鱼饼”、脆味甘香的“炸大肠”、味酸甜口的“菠萝咕噜肉”、咸鲜适度的“金银蛋上汤菜心”、干爽无汁的“干炒牛河”、温润滋补的“鸡汁烩杂菌”、形美味鲜的“椒盐鲜鱿”、外脆里香的“香煎黄花鱼” ……
深井陈记烧鹅店的烧鹅。南海网记者吴勇辉摄
网媒记者在深井陈记烧鹅店品尝。南海网记者吴勇辉摄
据吴会介绍，海南的食材丰富，原味鲜美，海南的深井陈记烧鹅所有的食材，全部取之海南，并经过精心制作，不但有港味，还给海南人保留浓浓的原味。
来到这里，其美食佳肴让人眼花缭乱，看来陈家老板是有备而来的，也羡慕海口的老饕有福了：不出家门就能吃到可口、美味的深井陈记烧鹅店众多的健康美味。
也因为如此，该店选派的咸水鸭、乌鸡、绿皮蛋、文昌鸡等菜谱将代表海南参加不久举办的香港食品博览会。
吴会介绍，因为受到当地食客的追崇，他们不仅已在海口日月广场再开一家分店，接下来，在海口西海岸王府井生活广场二楼、儋州市夏日天地3号楼的分店也即将开业。
吴会说，因为味道精美，消费价格合适，目前不少海南商家也找上门要求加盟该店。他表示，届时，这家充满浓郁的香港饮食文化的美食店，不仅丰富海南美食文化种类，还为全域旅游增添美味的光彩。
