汾酒“第一车间”在哪里？品质背后都有哪些秘密？

“中国酒魂”汾酒的“第一车间”在哪里？答案是110万亩原粮基地的田间地头。

金秋十月，山西沁县一望无际的高粱地，集结成一片红红火火的“朝霞”。沃野之上，沉甸甸的高粱籽粒饱满，一片丰收景象。再过几天，这些高粱将收割入仓，然后跨越百余公里，送入杏花村的汾酒生产车间，经历一场华丽蜕变，成为一滴滴清香汾酒。

10月10日，全国140余家主流媒体通过“线上+线下”的方式走进“汾酒第一车间”——山西沁县汾酒原粮基地，参观汾酒沁县高粱基地、养牛场、肥料加工厂等循环产业链，近距离感受汾酒绿色生态的独特魅力。

图：走进“汾酒第一车间”活动启动仪式

“原粮基地建设，是汾酒深化白酒产业结构调整、促进循环经济建设的重要战略，与各合作方形成紧密供应链联盟，把健康绿色的原粮牢牢掌握在自己手中，以实际行动践行‘汾酒质量的一半在原料’的原粮观，实现从源头对清香汾酒品质的把控。”汾酒副总经理常建伟在致辞中表示，布局原粮基地，是汾酒“为行业正本清源，为公众精酿美酒”的责任与担当，更是汾酒加速全面复兴，实现“中国酒魂清香世界”企业愿景的源动力。

从一粒原粮，到汾酒飘香。汾酒原粮基地从品类上分为高粱种植基地、大麦种植基地、豌豆种植基地。对于酿酒报所需原粮，汾酒的标准很高，并通过原粮基地建设实践，探索从源头提升汾酒品质。

为规避和分散原粮种植风险、保障汾酒生产需求，汾酒根据三大原粮农作物生长与轮作特点及区域环境优势，选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。其中高粱基地主要布局在东北松辽平原、山西汾河流域、内蒙古黄河流域等地；大麦基地主要布局在甘肃山丹军马场、内蒙古吐列毛杜农场；豌豆基地主要布局在甘肃永登地区、河北张北地区。各基地区域原粮生产情况，由原粮公司进行总体调配，并形成相互补充、相互流动的良性互动格局。按照汾酒生产需求情况，截至目前，汾酒原粮基地已达110万亩。

汾酒的原粮基地都在北方同一纬度带内（大致北纬36度-45度）。这一东西跨越几千公里的“黄金种植地理带”，保证种出的粮食是中国甚至全世界最好的。从区位上看，位于山西省东南的长治市北部的沁县，地处北纬36到37度之间的农业发展的“黄金地带”，也是首批入选国家级生态保护与建设示范区名单的市、县之一，是汾酒的高粱基地之一。精挑细选，优中选优。通过推行“五统一”标准化种植管理，强化源头管控，持续提升原粮品质，为汾酒食品质量安全构筑了一道天然屏障。

“沁县地处北纬36.5度，自然生态良好，被称为优质农作物生长的黄金地带，是山西省农产品主产区之一，发展绿色、有机农业有着得天独厚的自然条件。”沁县县委副书记、县长司慧军介绍，正是源于沁县天造地设的自然条件，汾酒沁县原粮基地为汾酒提供了最优良、最绿色的原粮储备。

在汾酒副总经理常建伟看来，原粮基地的建设使得汾酒与各合作方形成紧密供应链联盟，通过后向一体化战略进入上游领域，也可以掌握一定的资源话语权与产品的定价权，进一步与“清香汾酒，绿色汾酒，文化汾酒”的经营理念实现无缝对接，为汾酒的稳定发展提供坚实支撑，并最终实现真正从源头对绿色生态汾酒品质的驾驭。

图：汾酒副总经理常建伟

据了解，一颗高粱谷粒从田间原生态进厂到一瓶汾酒产品入市，要历经36个大环节监控、183个质量控制点检测，满足2182个既定标准。汾酒从源头开始以高标准、严要求把控原粮品质，确保让消费者喝到“最干净、最卫生”的绿色汾酒，展示了清香汾酒最顶级的匠心品质，引领了白酒行业绿色健康发展。

测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用。从“粮”心出发，不忘初心。汾酒在合理优化原粮基地建设产业布局的同时，还从高粱品种的选育和原粮基地建设两个方面紧抓每一环节绿色科学。

国家谷子高粱产业技术体系岗位科学家、山西省现代农业杂粮产业技术体系首席专家柳青山介绍，为了确定酿造汾酒最优品种，高粱专家委员会和汾酒技术中心、原粮公司，联合开展了“不同品种高粱酿酒试验”，收集了全国9个主栽高粱品种，通过不同品种酿酒的出酒率、酒体理化指标和口感品评等综合评价，确定了4个品种为汾酒专用高粱品种，分别命名“汾酒1、2、3、9号”。这4个品种具备传统汾酒酿造“一把抓”高粱的特性，普遍适合在山西汾河流域种植，适中的单宁含量有利于汾酒清香绵甜特质的保证。

以匠人之心，科学管理。汾酒采供中心主任、山西杏花村汾酒原粮基地管理有限公司董事长赵胜介绍：“原粮公司聘请了全国知名的高粱专家，实施育种，统一品种，严格要求，规划生产；统一田间管理，派驻基地管理员，设立基地管理科，在各个工艺流程上实施监控，做好前、中、后期的全面管理工作；持续推进并扩大原粮绿色认证区域范围，2020年绿色原粮认证已达21万吨以上，今年有望达到23万吨以上。”

图：山西沁县汾酒高梁基地一角

当地高梁种植大户、沁县海正小杂粮种植专业合作社负责人刘海军介绍，他已经在当地土地流转、规模化种植700多亩高梁，专供汾酒原粮，去年合作社光种植高粱就有70多万元利润。今年高梁长势喜人，价格也维持高位，预计收益会更好。“汾酒除了有保底价为种植户兜底，同时给出的收购价高出市场价，我们种植高粱效益比其他农作物强多了，种植户的积极性很高。”刘海军说。

原粮基地是汾酒对“清香天下”经营理念的战略性布局，以最纯净的好粮酿造汾酒，是汾酒清香的底气，是保护消费者健康的硬气，是一路高歌走向国际的骨气。站在汾酒沁县高粱地旁，闻的是汾酒源头的香味，看的是清香汾酒的未来。

早在2009年，汾酒就在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划。10多年来，汾酒以“从田间到餐桌”为思路，以绿色品质、低碳循环、助农增收为核心，逐步在山西汾阳、孝义、沁县，吉林松原、榆树，内蒙古突泉、河套，甘肃山丹、永登，河北张家口等地建立了种植面积约110万亩的优质原粮基地，为原酒产能、酒类收入、酒类利润、上市公司市值实现“四个翻番”提供了强有力的原粮产能支撑。

近年来，汾酒以“有机、绿色、生态、循环”为理念，以“构建酿酒生产全产业链”为目标，以白酒产业为龙头，以发展循环经济为方向，按照前向一体化、后向一体化和“从田间到餐桌”的发展思路，依托山西省有机旱作农业技术，通过汾酒投资的沁县肉牛养殖场，把酿酒酒糟和沁县汾酒高粱种植基地结合起来，推动完善“高粱酿酒-酒糟养牛-牛粪肥料化还田-高粱种植”的生态循环产业链。

在山西沁汾农牧科技开发有限公司里，一群群吃饱喝足、膘肥体壮的肉牛在牛舍里自在踱步。若非记者亲眼所见，很难想象一家龙头白酒企业居然还在规模化养殖肉牛。

图：汾酒养殖的肉牛主要吃酒糟长大

据基地负责人介绍，这些肉牛主要吃汾酒的酒糟、基地的高粱秸秆长大，每日采食后可自由活动，基地还会定期给牛按摩，保证肉牛品质。同时，牛粪经高温发酵、脱水、烘干后还田，满足汾酒高粱基地所需的有机肥料。经过几年的运作，汾酒已经形成从种植、酿酒、养殖、秸秆及牛粪肥料化还田的闭环。

“汾酒生态循环产业链模式在沁县取得了初步成效，实现了原粮品质和肉牛品质的双促进、双提高，最大限度地提高了资源利用率，为汾酒生态循环产业链模式放大推广应用提供了样板，积累了经验，打好了基础，是汾酒早日实现碳中和的有效实践。”汾酒酒糟饲料厂厂长、山西沁汾农牧科技开发有限公司执行董事高希慧介绍。

汾酒副总经理常建伟表示：“未来，汾酒将努力将沁县肉牛养殖场打造成为全国白酒行业‘有机、绿色、高效、循环’的产业链循环示范工程、标杆工程，服务三农，带动相关产业发展，实现企业地方优势结合、共同发展。”

来源：红星新闻

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