“麻爪爪”售卖“隔夜菜”?多家门店现消费者“腹泻”舆情

近日，有知情人对消费质量报记者爆料：重庆麻爪爪餐饮管理有限公司允许旗下的“麻爪爪”门店售卖“隔夜菜”。消费者在“麻爪爪”门店购买的熟食卤菜，一般以为是当天卤制的，其实他们在“麻爪爪”门店购买的菜品可能是出厂多日的“隔夜菜”。 记者通过查询，发现“麻爪爪”是重庆麻爪爪餐饮管理有限公司旗下品牌，该企业专注于休闲卤制食品的研发、生产和销售。“麻爪爪”起源于重庆，创立于2012年，遍布重庆、四川等地，全国门店总数600+，曾获得2023年纪念彼得德鲁克中国管理奖、2023年连锁行业新锐品牌等奖项。

什么是隔夜菜？记者查询百度百科显示：“隔夜菜”并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜，放置了一段时间就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别的。科学来说，放置时间超过8—10小时的菜，都属于隔夜菜。

“麻爪爪”允许旗下门店售卖“隔夜菜”吗？根据知情人的爆料信息，记者以个人要加盟的名义拨通了重庆麻爪爪餐饮管理有限公司“麻爪爪”招商加盟电话。据“麻爪爪”负责招商的相关负责人介绍，“麻爪爪”的菜品从工厂配送到门店后，如果门店当天没有售卖完，第二天可以继续售卖，但售卖时间不得超过出厂日的2至4天。

消费质量报舆情监测中心通过大数据监测，发现多位消费者反映在重庆麻爪爪餐饮管理有限公司旗下的“麻爪爪”门店购买熟食卤菜，食用不久就出现“腹泻”情况。出现“腹泻”的消费者反映食用的菜品有鸡爪或鸭脖，也有反映食用“豆干”后出现“腹泻”的情况。同时有多位消费者反映购买的藕片出现“异味”，还有消费者反映购买的“麻爪爪”熟食中出现“头发”、“虫子”等异物。

记者梳理监测数据，发现出现“腹泻”情况相对集中在个别门店，比如成都市交大路、马鞍南街、文华路等街道的“麻爪爪”门店，频繁出现有消费者反映食用这些门店的菜品后，出现“腹泻”情况。有食用菜品后出现“腹泻”，也有还没食用完菜品就出现“腹泻”的情况。比如文华路店的一个消费者就反映自己都还没吃完菜品，就开始拉肚子，两个小时拉了六次。

部分店家对消费者出现“腹泻”情况的解释是：因为产品都是冷卤泡制，全程冷链保鲜送至门店，在门店也是冷藏保存，肠胃弱或者肠胃不好的确实可能会引起拉肚子。记者梳理监测数据，发现有消费者反映单独食用“麻爪爪”后出现“腹泻”的情况，也有消费者反映与家人共同食用后均出现“腹泻”的情况。

业内人士表示，消费者出现腹泻情况，很可能是食用了变质食品。食品变质不排除是器具不卫生污染了食材，也或是店家使用过期食材造成的。处理过期食材一般会因食材报废产生经济损失，如果这个损失是店家承担，同时品牌方又缺乏有效的监管措施，将可能出现店家违规售卖过期菜品的风险。

对于熟食商家是否可以售卖“隔夜菜”？记者没有查询到相关规定。但成都市相关部门早在2023年春节期间就明确发出食品安全风险提示，强调“不吃隔夜饭菜”。南京市建邺区市场监管部门也曾在2022年7月发放食品安全提醒函，要求辖区内各家卤菜店对当天未售出的食品进行销毁处理，严禁次日销售，并做好销毁记录。

今年2月4日，在国家卫生健康委召开的新闻发布会上，北京协和医院临床营养科主任于康曾提示，饭菜要在制备3个小时之内吃完，特别是绿叶蔬菜类。他指出，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌的繁殖。不管采取哪种措施，“隔夜菜”一定要在24小时之内吃完，不可再延长。于康特别强调，“隔夜菜”在进食之前要充分加热。

业内人士认为，食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，也是是品牌形象和客户信任的基石。“麻爪爪”作为熟食连锁知名品牌，应重视消费者权益，加强食品安全管理，对售卖的“隔夜菜”明确公示，让消费者明明白白消费。对频繁出现食品安全舆情的门店加强管理，让消费者敢消费、愿消费。

编辑：金文婕

审核：王仕伟

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