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百年传承——康桥油酥馍时间：2024-05-09 百年传承 见证后人对食物的虔诚追溯 早在清朝时期，作为当时山西 “西连秦蜀”、商贾往来之捷路，康桥村歇马坊店林立，而油酥馍名扬十里八乡，成为当时诸色贸易商客到此歇马投宿必食的小吃。 现如今谈及油酥馍的历史，康桥村上了年龄的老人都会提到樊双元老人（官名樊景奇，1901-1967），并且情不自禁地用地道的陕西关中方言赞一句：“老汉做的那油酥馍好吃的很——”，尾音必定是拖得长长的，意犹未尽。老人当年用心做好的油酥馍馍不知温暖了多少长途跋涉、饥渴劳顿的商贾小贩，亦不知馋了多少无缘得见当年盛景的后生。
樊西正老人讲述父亲樊双元老人与油酥馍的故事 正如《舌尖上的中国》上所讲：“人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。”细细数来，这金黄酥薄的馍馍已经辗转了无数光阴，也记录了无数人们对可口食物的虔诚和对美好生活的期许，虽然现在老人已经离世，但康桥村后人传承食物的脚步从未停歇，一刻都未曾…… 炭火与油酥之间 馋了多少食客的胃腹 身处秦岭北麓、关中腹地，康桥村有着得天独厚的自然地理环境，小麦作为这片土地的首要粮食作物，为油酥馍的传承奠定了不可替代的基础。 在乡村，手工技艺之于食物就犹如魂魄之于人类，没有精确的计量，无法用语言表达，只是那种心窍，只有专心做食物的人才可以领会并且掌握，就像这酵面发酵一样。几十年的经验使发面、水和面粉的配比精确无误，然后把发酵的过程交给这一整晚的时间和自然微生物来酝酿和创造。 食物的制作需要超常的辛苦和耐心的等待，待到破晓时分，发酵恰到好处。续面、揉面、生火……这些通常需要两个人来完成的，女主人往往恰到好处地掌控着续面时面粉和水的量，让面团中的酸度与食客的口感最佳适应，而揉面则全权交给男主人，一压一翻之间，力的相互作用让小麦粉中的筋道与弹性逐渐显现。待到面揉好了，炉火的温度亦刚刚好了。 油酥馍与关中其他饼类的最大不同在于其特有的油香和酥脆，而这自然少不了“油酥”的功劳。炭火上须是纯正的菜籽油，油温刚好之际，倒入干面粉大火炒热，配上小香等调料，而后小火炒熟，“油酥”便制成了，酥润油亮。
“油酥”与面团相遇的那一刻 食客的味蕾已是按耐不住了 取一小团揉好的面团，擀制成长条，加油酥、茴香、盐，顺手一卷，反复折叠，待再次成型已是我们熟知的“狗舌头”形状，两面刷上菜籽油，放入特制的炭火炉中。
“狗舌头”的形状 是正宗康桥油酥馍的一个重要标志
终是掩不住油酥馍的外焦里内、酥脆可口 刚出炉的油酥馍看去金黄油亮，好似“黄金饼”，咬开后更是千层酥脆，老食客们吃的时候还不忘用手接着，可见其酥脆。馍内再夹上特制的腊汁肉，那味道自是不言而喻。
家，是生命开始的地方；美食，亦是味蕾思念的地方。 多少从康桥走出去的人在回到家乡的时候，心心念念的都是康桥那一口酥得掉渣的油酥馍； 多少四里八乡的农人们，在康桥四、九逢集时，或步行或骑车或开车，只为了尝到那一口别的地方吃不到的油酥馍； 多少曾经驴驮马载、起船装车的商贾小贩，在与儿孙辈谈论当年时，还对那馋到胃腹里的油酥馍念念不忘…… 地址：阎良区关山街道康桥村
来源：魅力关山 编辑：金文婕 审核：王仕伟 |
