一口气关掉300家门店，海底捞到底怎么了？

顺境时盲目的代价。

海底捞，登上热搜第1。

其实，海底捞上热搜并不奇怪。

只不过这次有些尴尬，因为：

海底捞宣布，在今年年底前，要关停300家左右的门店。

如果按照300家店来算，是个什么概念呢？

到今年上半年，海底捞在我们大陆地区门店数量是1491家。

简单地做一道数学题：也就是接近每5家店，要关停1家。

做生意，都讲究蒸蒸日上。这样大规模关停店面，难免让大家有不一样的联想。

对于关停门店，海底捞也有进一步的解释：其中部分门店只是暂时休整，会择机重开，休整周期最长不超过2年。海底捞也不会裁员，在集团内妥善安顿关停门店的员工。

海底捞是近10多年来，不折不扣的网红火锅店。

但为什么会走到今天这一步？

网友们有很多评论，比如说，服务好一直是海底捞的招牌。

但越来越多人感觉，海底捞是“服务过度”，对于有社交恐惧症的人来说，到海底捞吃火锅，掏了钱，还要承受不小的压力。

也有网友说，海底捞菜品价格贵、分量小，一个人平摊下来怎么也需要150块，实在是有些贵了。

网友评论

但海底捞关停300家门店，却又不是这么简单。

很多人可能不知道，海底捞已经快30岁了。

1994年，海底捞在四川简阳开了第一家店。

但海底捞走出四川，是5年之后的事情了。

1999年4月，海底捞在西安开了雁塔店。3年之后，到了郑州，又过了2年，把生意做到了北京城，2006年，海底捞火锅开到了上海滩......

海底捞，品牌号召力越来越大，成了网红。

1994年正式创建的四川省简阳海底捞火锅店

强大的品牌号召力，不只是让海底捞店店爆满，还得到了更多实实在在的好处。

比如，大家一般都认为，开实体店，最大的成本肯定是房租。

但其实对海底捞来说，这条规则并不成立。

因为有海底捞，就会有人气。现在商业综合体越建越多，商场为了聚人气，对海底捞、星巴克这样的大IP，给的租金非常非常优惠，甚至送装修，倒贴钱，还会安排专门电梯，方便海底捞24小时营业。

有人做过比较：在一线城市的一个商场，同样是开火锅店，海底捞租金是每月每平方米50元，而一个其他普通品牌要150元。

做个对比，一般的餐饮企业，租金要占到营业额的25%。

可怕的是：海底捞租金成本只有营业额的3.9%！

正是靠着这种强大的优势，海底捞2019年营收265.56亿元，净利润高达23.45亿元。

远远比同行优秀。

海底捞宣传片截图

也许正是这种强大的优势，让海底捞走到岔路上：

海底捞开始疯狂扩张、开店。

2019年，海底捞新开门店308家，2020年，虽然疫情还时不时来骚扰，但是海底捞开店不但没有放慢，反而加速了，一年新开店面544家。

今年上半年又新增店面299家。

这又是一个什么概念？

简单来说：

每3家海底捞店面中，有差不多2家是在最近两三年里开的。

没错，海底捞可以很便宜地拿到房子开店，但是人员可是硬支出。

2018年底，海底捞的员工是6.9万人，但不到3年，员工已经突破14万人，用人成本高达71.6亿元。

除了用人成本上升，扩张带来了一系列后果：海底捞不再招人稀罕，餐饮业最看重的翻台率，海底捞在2017年和2018年时高达5次/天，但2019年下滑到4.8次，去年更只有3.5次。内部消息说，现在已经不到3次。

所以，大家也能发现，很多海底捞现在根本不用排队。

疯狂扩张的教训，也很快降临。

2019年上半年，海底捞净利润是9.12亿元，2020年上半年因为疫情亏损9.65亿元，2021年上半年净利润大概是1个亿。

海底捞生意越做越大，但却越来越不赚钱。

资本市场，反应最敏锐。

海底捞2018年在香港上市，总市值最高有4700亿港币，而今年股价跌去75%，市值蒸发3500亿港元。

海底捞老板张勇反思，“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

顺境时盲目，是企业，也是个人最容易犯的错误。

海底捞，这次也要走出神话。

其实，早一点下定决心，壮士断腕，是不错的选择。

大连的老王当年把很多资产卖掉，灰头土脸的，但总归是渡过了难关，平稳落地。

可反观广州的许主席，焦头烂额的日子，还不知道什么是个头呢。

无论如何，还是祝福海底捞。

【编辑：张洁】

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